SALCHICHÓN CON MISO Y KOJI

Este proyecto de investigación se desarrolló en el obrador del centro educativo como una experiencia formativa en la que los alumnos de Grado Medio y Grado Superior en Industrias Alimentarias exploraron nuevas aplicaciones tecnológicas en productos cárnicos. A través de la incorporación de fermentos tradicionales como el koji y el miso en la elaboración de salchichón, los estudiantes analizaron su impacto en el proceso de maduración y en las características sensoriales del producto final. Una propuesta innovadora que fusiona tradición e innovación, fomentando el aprendizaje práctico, la curiosidad científica y la mirada crítica hacia la evolución de los alimentos.